Glede na tehnike predelave so vodni proizvodi razvrščeni kot posušeni vodni proizvodi, nasoljeni vodni proizvodi, surimi izdelki, kuhani živalski-vodni proizvodi, užitni surovi vodni proizvodi in drugi vodni proizvodi.
1. Posušeni vodni proizvodi se nanašajo na proizvode, narejene iz svežih ali zamrznjenih vodnih proizvodov-živalskega izvora ali morskih alg z ustreznimi tehnikami predelave. Ti vključujejo izdelke iz posušenih alg in posušene vodne proizvode-predelanega živalskega- izvora.
Izdelki iz posušenih alg se nanašajo na posušene izdelke iz morskih alg z ali brez dodatkov pomožnih snovi z ustreznimi tehnikami predelave.
Pred-predelani posušeni vodni proizvodi živalskega- izvora se nanašajo na posušene proizvode, izdelane iz svežih ali zamrznjenih vodnih proizvodov- živalskega izvora z ali brez dodatka pomožnih materialov s postopkom sušenja, ki niso namenjeni neposredni porabi.
2. Soljeni vodni proizvodi se nanašajo na proizvode, narejene iz svežih morskih alg, meduz, svežih (zamrznjenih) rib itd. z ustreznimi tehnikami predelave, ki niso namenjeni neposredni porabi. Sem spadajo soljene ribe, soljene alge in drugi soljeni vodni proizvodi.
3. Pred-pripravljeni izdelki iz surimija se nanašajo na izdelke, ki niso neposredno užitni in so narejeni predvsem iz mletega mesa svežih (zamrznjenih) rib, školjk, rakov, glavonožcev in drugih proizvodov vodnih živali, z dodatkom dodatnih sestavin in predelanih z ustreznimi postopki.
4. Kuhani proizvodi iz vodnih živali se nanašajo na vodne proizvode, ki so neposredno užitni in so narejeni predvsem iz svežih ali zamrznjenih proizvodov iz vodnih živali, z ali brez dodatkov dodatnih sestavin, s kuhanjem, cvrtjem, dimljenjem, praženjem ali sušenjem. Ti vključujejo predvsem aromatizirane kuhane vodne proizvode, pripravljene-za-uživanje posušene vodne živalske proizvode, pripravljene-za-uživanje surimi izdelke in druge.
5. Surovi proizvodi iz vodnih živali se nanašajo na vodne proizvode, izdelane iz svežih ali zamrznjenih proizvodov iz vodnih živali, ki so pred uživanjem očiščeni in predelani ter se lahko zaužijejo neposredno brez pogrevanja ali kuhanja. To vključuje vložene surove proizvode vodnih živali in pripravljene-za-uživanje surove proizvode vodnih živali.
6. Drugi vodni proizvodi se nanašajo na izdelke, ki niso zgoraj omenjeni vodni proizvodi, vključno s kapsulami morske kumare, kapsulami ostrig, hitinom, gelom morskih alg, peroralno tekočino morskega zaklada, spirulino, polipeptidi, začinjeno algo (undaria pinnatifida) in pripravljenimi vodnimi proizvodi, ki niso-pripravljeni-za-uživanje.